smb_message_echoes avisa quando alguém responde ao cliente fora da API: pelo aplicativo do WhatsApp Business no celular ou pelo WhatsApp Web. É o evento que mantém o seu sistema em dia quando o número está em coexistência, com atendimento pelo aparelho e pela API ao mesmo tempo.
Sem ele, o seu sistema veria apenas as mensagens que ele próprio enviou e as respostas do cliente, e a conversa ficaria com buracos.
O eco é apenas uma cópia informativa. Não responda a ele automaticamente, ou o seu sistema vai reagir a mensagens que o próprio atendente acabou de enviar.
wamid, e o acompanhamento delas vem em Status de mensagem.
Este evento cobre apenas o que é enviado a partir da conexão do número. As conversas que já existiam no aparelho vêm da sincronização inicial, descrita em Histórico de conversas.
A referência está na documentação de webhooks da Meta.